Вегетарианское рагу

Что нужно: (Количество порций: 2)

• Квиноа -3/4 стакана (125 г)
• Сельдерей - 1 черешок
• Морковь - 2 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Стручковая фасоль замороженная - 200 г
• Грецкие орехи (или кешью) - 25 г
• Кумин(зира), молотый - 1 щепотка
• Кориандр, молотый - 1 щепотка
• Паприка - 1 щепотка
• Орегано, сушеный - ½ ч. л.
• Оливковое масло Extra Virgin - 1 ст. л.
• Морская соль - щепотка

Что делать: 

Залейте квиноа 300 мл воды, доведите до кипения, затем потомите на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы крупа стала мягкой. Слейте излишки воды.

Пока варится квиноа, измельчите орехи и прокалите их на сковородке в течение 5-10 минут, постоянно переворачивая.

Тонко нарежьте репчатый лук. В глубокой сковородке нагрейте оливковое масло и под крышкой припустите в нем лук в течение 5-6 минут, чтобы он размягчился. Добавьте в сковородку кумин, кориандр и паприку и обжарьте их 1 минуту.

Тонко нарежьте сельдерей, морковь, сладкий перец. Добавьте их в сковородку к луку со специями, залейте 1 ст. л. воды и оставьте томиться на медленном огне 5-10 минут.

Добавьте в сковороду фасоль, посыпьте щепоткой орегано и посолите. Залейте 1 ст. л. воды и оставьте на маленьком огне под крышкой на 10 минут.

Добавьте в овощи готовую квиноа и измельченные орехи, перемешайте и подержите на огне 2-4 минуты, чтобы все блюдо было прогрето равномерно. Подавайте сразу же.